Voorgerecht feestmenu
Trio van vis
Ingrediënten: (per persoon in voorgerecht)
2 grote verse coquilles (of 3 als het kleintjes zijn)
1/2 koffielepel Leef & Eet krokante mix*
olijfolie*
balsamico azijn zonder suiker*
1 koffielepel zalmeitjes
15 à 20 vers gepelde garnalen
1 markreel filet
limoen
zwarte peper
himalayazout*
1 stengel verse bieslook
*verkrijgbaar in de praktijk
Bereiding:
Voorbereiding:
Snij de coquilles in fijne plakjes, pel de verse garnalen of laat ze pellen. Snij de markeelfilet in kleine blokjes, meng er wat olijfolie onder, wat uitgeperste limoen en kruid met peper en zout, laat dit minimum 1uur in de koelkast marineren.
Op het moment zelf:
Serveer alles in 3 lijntjes:
Als eerste schik je de plakjes coquilles naast elkaar op 1 lijn. Giet er een beetje olijfolie, balsamico over, een goede draai van de pepermolen.
Als 2de de vers gepelde garnalen.
Als laatste de makreel.
Werk de coquilles af met de krokante mix en de zalmeitjes.
Leg over de vis nog 1 stengel bieslook.
Tartaar van tomaat met Sint-Jacobsvruchten
Ingrediënten: (per persoon in voorgerecht)
2 tomaten (niet te groot)
1/4 koffielepel vers gehakte peterselie
1/4 koffielepel verse basilicum
1/4 van een kleine rode ui
1 teentje look
olijfolie*
limoen
15g garnalen
1 grote verse coquille
1 soeplepel rode wijnazijn
bieslook
zwarte peper
himalayazout*
*verkrijgbaar in de praktijk
Bereiding:
Voorbereiding:
Snij de coquilles in hele fijne plakjes en marineer minimum 1uur in een beetje uitgeperste limoen en een goede draai van de pepermolen. Pel de tomaat door die even te laten schrikken in kokend water en daarna te pellen. Snij ze in 4 en snij de pitjes eruit, doe dit boven een potje zodat je het sap van de tomaat mee kan opvangen. De pitjes doe je in datzelfde kommetje. Kruid dit mengsel met peper, zout en voeg de wijnazijn toe. Laat ook minimum 1uur marineren in de koelkast. Snij de rode ui en look fijn. Snij het vruchtvlees van de tomaat in blokjes
Op het moment zelf:
Stoof de ui en de look aan in olijfolie tot die glazig zijn. Voeg de blokjes tomaat toe en zet van het vuur. Voeg de peterselie en de basilicum toe en kruid met peper en zout. De tomaat moet niet warm zijn. Duw de tomatenpitjes plat met een lepel zodat je meer sap krijgt, giet het daarna door een zeef. Schep het tomatenmengsel in een metalen ring, duw wat aan. Haal de coquilles uit de marinade en schep ze mooi rond op de tomaten. Daarop de garnalen. Werk af met het tomatensap en bieslook. Als laatste een draai van de pepermolen!
Delicatessen bord
Ingrediënten: (1 persoon als voorgerecht)
Je kan ook kiezen voor 1 van de 4 bereidingen in dit recept en grotere porties serveren, of gebruik het als hapje.
Hapje links:
2 stukje butternut pompoen
20g feta
6 pompoenpitjes
3 blaadjes ruccola
olijfolie*
zwarte peper
olijfolie*
midden van links:
30g kipfilet
toefje sojascheuten
zoetzure Leef & Eet saus*
zwarte peper
himalayazout*
midden van rechts:
1/4 van een avocado
1 soeplepel verse mango in stukjes
1cm spaanse peper
limoen
1 scampi
zwarte peper
himalayazout*
rechts:
1 stukje zoete aardappel
20g zachte geitekaas (buche zonder pel)
1/2 sneetje Leef & Eet toastbrood*
3 ruccola blaadjes
olijfolie*
zwarte peper
*verkrijgbaar in de praktijk
Bereiding:
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180°. Snij de butternut in de lengte in 2, daarna in lange repen van ongeveer 1cm dik, en dan in stukjes van 6 à 7 cm lang. Leg ze in een ovenschaal en kruid met peper en zout en overgiet met een mooie hoeveelheid olijfolie. Schil de zoete aardappel, snij die in de lengte in 2 en daarna in repen van ongeveer 1 cm dik. Leg die in een ovenschaal, kruid met peper en zout en overgiet met een mooie hoeveelheid olijfolie. Zet de 2 schalen in de oven en bak die beetgaar. Dat zal tussen 10/15 minuten zijn afhankelijk hoe dik ze zijn, even prikken om te controleren. Laat ze afkoelen.
Snij de feta en de geitekaas in blokjes, hou ze apart.
Rooster de pompoenpitten in een anti-aanbakpan.
Snij de kipfilet in snalle reepjes en bak ze in olijfolie. Haal ze uit de pan en blus de pan met de zoet-zure saus.
Snij het toastbrood in blokjes en bak ze krokant in een anti-aanbakpan zonder vetstof.
Snij de avocado in blokjes, besprenkel met een beetje olijfolie en kruid met peper en zout.
Snij de mango in blokjes.
Snij de spaanse peper in hele kleine stukjes.
Bak de scampi en kruid met peper en zout.
Serveren: (alles mag je koud serveren)
links:
onderaan 2 plakjes butternut, daarop de stukjes feta, de ruccola en de pompoenpitjes, besprenkel met olijfolie
midden links:
kipreepjes eerst, daarop de sojascheuten rauw, daar bovenop de zoet-zure saus
midden rechts:
meng de avocado, de mango en de spaanse peper, leg daarop je scampi
rechts:
eerst de plakjes zoete aardappel, de geitekaas in stukjes erbovenop, daarop de korstjes van het toastbrood, de ruccola , besprenkel met een beetje olijfolie
Torentje van avocado met rivierkreeftjes
Ingrediënten: (4 torentjes)
1 avocado
2 pijpajuin
125g rivierkreeftjes
12 kleine tomaatjes
3 eetlepels olijfolie*
zwarte peper
himalayazout*
1/2 limoen
voor de afwerking: scheutjes naar keuze zoals preischeutjes, asperges...
*verkrijgbaar in de praktijk
Bereiding:
Haal de pit uit de rijpe avocado, haal de pel eraf en snij de avocado in blokjes. Besprenkel ze met de uitgeperste limoen. Snij de pijpajuin fijn. Snij de tomaatjes in kwartjes. Vermeng de avocado, de pijpajuin, de tomaatjes zachtjes (zodat je nog stukjes hebt) en voeg de olijfolie toe. Kruid met peper en zout. Voeg daarna de rivierkreeftjes toe. Zet je mengsel min 30 min in de koelkast. Maak met behulp van een dresseerring een torentje met het mengsel. Haal de ring weer weg en werk af met wat scheutjes en een goede draai van de pepermolen op je bord. Je kan alles voordien klaar maken, alleen het dresseren doe je net voor je het gaat opeten.
Ingrediënten: (per persoon in voorgerecht)
2 grote verse coquilles (of 3 als het kleintjes zijn)
1/2 koffielepel Leef & Eet krokante mix*
olijfolie*
balsamico azijn zonder suiker*
1 koffielepel zalmeitjes
15 à 20 vers gepelde garnalen
1 markreel filet
limoen
zwarte peper
himalayazout*
1 stengel verse bieslook
*verkrijgbaar in de praktijk
Bereiding:
Voorbereiding:
Snij de coquilles in fijne plakjes, pel de verse garnalen of laat ze pellen. Snij de markeelfilet in kleine blokjes, meng er wat olijfolie onder, wat uitgeperste limoen en kruid met peper en zout, laat dit minimum 1uur in de koelkast marineren.
Op het moment zelf:
Serveer alles in 3 lijntjes:
Als eerste schik je de plakjes coquilles naast elkaar op 1 lijn. Giet er een beetje olijfolie, balsamico over, een goede draai van de pepermolen.
Als 2de de vers gepelde garnalen.
Als laatste de makreel.
Werk de coquilles af met de krokante mix en de zalmeitjes.
Leg over de vis nog 1 stengel bieslook.
Tartaar van tomaat met Sint-Jacobsvruchten
Ingrediënten: (per persoon in voorgerecht)
2 tomaten (niet te groot)
1/4 koffielepel vers gehakte peterselie
1/4 koffielepel verse basilicum
1/4 van een kleine rode ui
1 teentje look
olijfolie*
limoen
15g garnalen
1 grote verse coquille
1 soeplepel rode wijnazijn
bieslook
zwarte peper
himalayazout*
*verkrijgbaar in de praktijk
Bereiding:
Voorbereiding:
Snij de coquilles in hele fijne plakjes en marineer minimum 1uur in een beetje uitgeperste limoen en een goede draai van de pepermolen. Pel de tomaat door die even te laten schrikken in kokend water en daarna te pellen. Snij ze in 4 en snij de pitjes eruit, doe dit boven een potje zodat je het sap van de tomaat mee kan opvangen. De pitjes doe je in datzelfde kommetje. Kruid dit mengsel met peper, zout en voeg de wijnazijn toe. Laat ook minimum 1uur marineren in de koelkast. Snij de rode ui en look fijn. Snij het vruchtvlees van de tomaat in blokjes
Op het moment zelf:
Stoof de ui en de look aan in olijfolie tot die glazig zijn. Voeg de blokjes tomaat toe en zet van het vuur. Voeg de peterselie en de basilicum toe en kruid met peper en zout. De tomaat moet niet warm zijn. Duw de tomatenpitjes plat met een lepel zodat je meer sap krijgt, giet het daarna door een zeef. Schep het tomatenmengsel in een metalen ring, duw wat aan. Haal de coquilles uit de marinade en schep ze mooi rond op de tomaten. Daarop de garnalen. Werk af met het tomatensap en bieslook. Als laatste een draai van de pepermolen!
Delicatessen bord
Ingrediënten: (1 persoon als voorgerecht)
Je kan ook kiezen voor 1 van de 4 bereidingen in dit recept en grotere porties serveren, of gebruik het als hapje.
Hapje links:
2 stukje butternut pompoen
20g feta
6 pompoenpitjes
3 blaadjes ruccola
olijfolie*
zwarte peper
olijfolie*
midden van links:
30g kipfilet
toefje sojascheuten
zoetzure Leef & Eet saus*
zwarte peper
himalayazout*
midden van rechts:
1/4 van een avocado
1 soeplepel verse mango in stukjes
1cm spaanse peper
limoen
1 scampi
zwarte peper
himalayazout*
rechts:
1 stukje zoete aardappel
20g zachte geitekaas (buche zonder pel)
1/2 sneetje Leef & Eet toastbrood*
3 ruccola blaadjes
olijfolie*
zwarte peper
*verkrijgbaar in de praktijk
Bereiding:
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180°. Snij de butternut in de lengte in 2, daarna in lange repen van ongeveer 1cm dik, en dan in stukjes van 6 à 7 cm lang. Leg ze in een ovenschaal en kruid met peper en zout en overgiet met een mooie hoeveelheid olijfolie. Schil de zoete aardappel, snij die in de lengte in 2 en daarna in repen van ongeveer 1 cm dik. Leg die in een ovenschaal, kruid met peper en zout en overgiet met een mooie hoeveelheid olijfolie. Zet de 2 schalen in de oven en bak die beetgaar. Dat zal tussen 10/15 minuten zijn afhankelijk hoe dik ze zijn, even prikken om te controleren. Laat ze afkoelen.
Snij de feta en de geitekaas in blokjes, hou ze apart.
Rooster de pompoenpitten in een anti-aanbakpan.
Snij de kipfilet in snalle reepjes en bak ze in olijfolie. Haal ze uit de pan en blus de pan met de zoet-zure saus.
Snij het toastbrood in blokjes en bak ze krokant in een anti-aanbakpan zonder vetstof.
Snij de avocado in blokjes, besprenkel met een beetje olijfolie en kruid met peper en zout.
Snij de mango in blokjes.
Snij de spaanse peper in hele kleine stukjes.
Bak de scampi en kruid met peper en zout.
Serveren: (alles mag je koud serveren)
links:
onderaan 2 plakjes butternut, daarop de stukjes feta, de ruccola en de pompoenpitjes, besprenkel met olijfolie
midden links:
kipreepjes eerst, daarop de sojascheuten rauw, daar bovenop de zoet-zure saus
midden rechts:
meng de avocado, de mango en de spaanse peper, leg daarop je scampi
rechts:
eerst de plakjes zoete aardappel, de geitekaas in stukjes erbovenop, daarop de korstjes van het toastbrood, de ruccola , besprenkel met een beetje olijfolie
Torentje van avocado met rivierkreeftjes
Ingrediënten: (4 torentjes)
1 avocado
2 pijpajuin
125g rivierkreeftjes
12 kleine tomaatjes
3 eetlepels olijfolie*
zwarte peper
himalayazout*
1/2 limoen
voor de afwerking: scheutjes naar keuze zoals preischeutjes, asperges...
*verkrijgbaar in de praktijk
Bereiding:
Haal de pit uit de rijpe avocado, haal de pel eraf en snij de avocado in blokjes. Besprenkel ze met de uitgeperste limoen. Snij de pijpajuin fijn. Snij de tomaatjes in kwartjes. Vermeng de avocado, de pijpajuin, de tomaatjes zachtjes (zodat je nog stukjes hebt) en voeg de olijfolie toe. Kruid met peper en zout. Voeg daarna de rivierkreeftjes toe. Zet je mengsel min 30 min in de koelkast. Maak met behulp van een dresseerring een torentje met het mengsel. Haal de ring weer weg en werk af met wat scheutjes en een goede draai van de pepermolen op je bord. Je kan alles voordien klaar maken, alleen het dresseren doe je net voor je het gaat opeten.